Vuoi sapere cosa mangiare in Malesia? Perfetto, allora non saprei cosa suggeriti! 😀 perchè nel nostro viaggio in Malesia di 15 giorni, abbiamo mangiato talmente tante cose, da perdere il conto dei piatti e delle varie bontà. La cucina tipica malese si basa su riso – manco a dirlo – noodles, ma anche frutti di mare, pollo e uova. Risente molto delle influenze cinesi e indiane, le due comunità più popolari ed influenti in Malesia, non solo per quel che riguarda il cibo. Molti piatti tipici della Malesia hanno un buona dose di spezie ma soprattutto piccante, quindi occhio a quando ordini: se vedi il disegnino del peperoncino, sappi che il piccante qui è davvero forte. Puoi chiedere di toglierlo ma difficile è sparisca proprio dal piatto. Detto questo, dopo aver assaggiato di tutto e di più, sto per parlarti dei 15 piatti tipici da assaggiare in Malesia. Dai, ‘ndemo che go fame!
Indice dei contenuti
Cosa mangiare in Malesia: 15 piatti tipici da provare
1 Nasi lemak
Inizio subito dal nasi lemak, considerato il piatto nazionale della Malesia nonché re incontrato della gastronomia malese. Innanzitutto la parola nasi vuol dire fritto, mentre lemak significa ricco. Nasce originariamente come colazione per i contadini, infatti è spesso consumato come primo pasto del giorno. In alcuni ristoranti non si serve più dopo le 11.00, ma altri invece hanno visto che ai turisti piace molto e lo propongono anche per pranzo e cena. Si tratta di un piatto a base di riso bollito nel latte di cocco e insaporito con foglie di pandan. Ad accompagnarlo, uovo fritto o sodo, alcuni cetrioli, acciughe essiccate, arachidi e sambal, una salsa a base di peperoncino, scalogno e pasta di gamberi. Ero dubbioso, soprattutto sulla presenza delle acciughe, che a me non piacciono. Ma mi sono dovuto ricredere. Decisamente da provare!
2 Nasi goreng
Anche il nasi goreng riveste un posto di primo piano nella cucina tipica della Malesia. In questo caso si parla di riso fritto. Sebbene questo piatto sia originario dell’Indonesia, è molto diffuso sia qui che a Singapore. Lo puoi trovare ovunque: nei vari food court, nei ristoranti e nelle bancarelle di street food. La sua caratteristica è di avere un sapore molto deciso e affumicato. Ha una base aromatica piccante, composta da peperoncino, aglio, scalogno, zenzero o lemongrass; il tipico colore dorato proviene dal Kecap Manis, una salsa di soia dolce e densa che caramella il riso in cottura; infine, una pasta di gamberi fermentata. Io l’ho trovato sempre buonissimo, anche se spesso ho trovato lo stesso piatto con gusti totalmente diversi, seppur sempre buoni.
3 Roti Kanai
Se ti ricordi te ne avevo parlato anche nel mio articolo dedicato a cosa mangiare in Thailandia. E’ uno dei miei piatti preferiti della cucina malese, nonché tra i più amati, diffusi e iconici. La sua origine indiana è indiana: è simile alla nostra piadina, e si compone di una focaccia sfogliata e croccante fuori, ma morbida e stratificata all’interno. Il suo ripieno può variare, ma noi in Malesia lo abbiamo assaggiato col cioccolato e anche con la banana. Da provare assolutamente.
4 Rendang
Il Rendang è uno dei piatti più culinari più celebrati del Sud-est asiatico e della stessa cucina malese. Nato tra la popolazione Minangkabau dell’Indonesia ma diffuso anche qui, è uno stufato di manzo preparato dopo ore e ore di cottura nel latte di cocco e in un tritato ricchissimo di spezie aromatiche, come lemongrass, galanga, aglio, zenzero e peperoncino. Viene poi aggiunto del kerisik, cocco grattugiato e tostato, che regala al piatto la tipica consistenza scura, granulosa e densa. Il risultato è un’esplosione di gusto: la cottura lenta rende carne tenera da sciogliersi in bocca, con un gusto aromatico profondo, speziato e avvolgente. Si tratta del piatto delle grandi occasioni.
5 Satay
Una cosa che non manca in Malesia è lo street food e Jalan Alor è la via più famosa dello stato. E’ qui a Kuala Lumpur che troverai il migliore street food di tutto il paese. Oltre ai vari ristoranti, molto turistici, troverai i classici baracchini dello street food che cucineranno Satay. Si tratta di spiedini di carne grigliati su braci vive, molto saporiti e gustosi. Gli spiedini possono essere di pollo o manzo principalmente – non maiale per motivi religiosi – ma anche agnello o coniglio. Lo carne dello spiedino viene prima marinata per ore in un trito di curcuma, lemongrass, aglio, scalogno, coriandolo e zucchero di palma. Viene rosolato su griglie a carbonella e spennellato con olio di oliva.
Noi lo abbiamo mangiato così, semplice, mentre camminavamo per strada. Ma in molti casi viene servito con una salsa densa e cremosa chiamata Kuah Kacang, a base di arachidi tostate e macinate, soffritte con peperoncino, lemongrass, galanga e latte di cocco, e cubetti di Ketupat – riso pressato cotto in foglie di palma -. Buonissimo!
6 Nasi Kerabu
Premetto che non l’ho assaggiato perché non ho avuto modo di trovarlo – onestamente non l’ho neanche cercato più di tanto e in molti menù non c’era – ma soprattutto non mi ispirava come piatto. Il Nasi Kerabu è senza dubbio il piatto più scenografico ed esteticamente riconoscibile della cucina malese. Originario dello stato di Kelantan, sulla costa orientale del Paese, si riconosce immediatamente per il suo caratteristico riso blu. Questo caratteristico colore si ottiene infondendo il riso, durante la cottura, con i petali del bunga telang – il fiore di pisello farfalla -. Viene servito freddo con erbe aromatiche crude tritate finissime – chiamate ulam -, cocco tostato con pesce, germogli di soia, uovo salato e croccanti sfoglie di pesce fritte – chiamate keropok -. A completamento si aggiunge pollo fritto speziato o pesce, un sambal piccante e salsa di pesce fermentata – chiamata budu -.
7 Mee Goreng
In Malesia, se dice Mee dici noodles. Ed un’altra tra le cose tipiche da assaggiare in Malesia sono proprio i noodles fritti. Se non ami il riso fritto, ti puoi tranquillamente lanciare su questo piatto gustoso e sostanzioso. I noodles vengono cucinati a fiamma viva in un wok arroventato e sono conditi con una salsa a base di kecap manis – salsa di soia dolce – , pasta di peperoncino, aglio e pomodoro. Inoltre, sono arricchiti con tofu a cubetti, germogli di soia croccanti, uova e carne o gamberi. Io non amo molto i noodles, preferisco il riso. Li ho assaggiati dalla mia compagna e sono molto buoni.
8 Curry Mee o Curry Laksa
Se è zuppa, non fa per me. Ed infatti l’ho evitata. Conosciuto anche come Curry Laksa, è una delle zuppe di noodles più iconiche del Sud-est asiatico. E’ un brodo ricco e cremoso, preparato con latte di cocco, pasta di curry aromatica, lemongrass e gamberi essiccati. Sono presenti o noodles all’uovo o vermicelli di riso, tofu fritto germogli di soia, e alcuni frutti di mare come vongole oppure seppie. Per finire, una spruzzata di lime e una cucchiaiata di sambal piccante. A te l’onere di dirmi se valga la pena o meno.
9 Bakso
Anche questo è un piatto originario dell’Indonesia ma diffusosi in Malesia. Anche qui ho passato perché è una zuppa, dalla consistenza molto densa e compatta: il vero tratto distintivo sono delle polpette di carne presenti al suo interno, solitamente di manzo, lavorate con la farina di tapioca. Questo piatto viene servito in un leggero brodo di manzo , arricchito con aglio, cipollotti, noodles all’uovo, vermicelli di riso e germogli di soia. Ognuno poi è libero di arricchire la zuppa con salsa di soia dolce, succo di lime e sambal piccante.
10 Durian
Ammetto che ho rischiato di vomitare. Ero tentato di assaggiarlo in Thailandia ma non ho avuto il coraggio. Ci ho provato in Malesia ed è stato un fallimento. Il durian si caratterizza per le grandi dimensioni, la buccia spinosa ed il tanfo che emana. E’ talmente puzzolente che è vietato soprattutto negli hotel e nei taxi, perché impesta ovunque passa. Quando lo acquisti, ti viene dato anche un guantino in plastica per le mani perché sennò appesta pure quelle. Il suo odore si sente a metri di distanza e quando l’ ho acquistato, il suo contenitore, seppur sigillato, emanava un odore fortissimo. Ho fatto fatica a metterne in bocca un pezzetto, e quando ci sono riuscito mi sono dovuto tappare il naso. Una roba indescrivibile, ma ci provo lo stesso a parole: mi sembrava di avere un rubinetto del gas nella bocca e nel naso. Inutile dire che di quattro pezzi, sono finiti tutti e quattro nel primo cestino di Malacca. Non so come facciano, ma gli orientali impazziscono davanti a questo frutto e ci sono pure dei negozi che vendono solo prodotti a base di durian. Per ora, durian batte Luca, 1-0. Ma è solo il primo tempo. Mi prenderò la mia rivincita!
11 Ramly Burger
Confesso che qualche sera, per cambiare un po’ dai classici piatti malesi a base di riso e noodles, siamo andati da Mac Donald’s, Burger Kinkg e Taco bell. Ma poi ho scoperto il Ramly Burger: è nato negli anni ’70 per offrire un’alternativa locale ed economica ai classici fast food occidentali. Questo ricco paninazzo tipico dello street food malese, ha un hamburger di carne, spesso di manzo o pollo, cucinato con spezie e avvolto in un sottilissimo strato di omelette. Prima di chiudere il panino viene aggiunta una ricca dose di maionese, salsa al peperoncino, salsa Worcestershire e una spolverata di pepe nero. Questo rende il burger molto cremoso, piccante e pasticciato. Finirai impiastricciato di creme e salse ma la soddisfazione sarà unica.
12 Char Kuay Teow
Me lo sogno ancora di notte: questo piatto tipico della cucina malese, è uno di quelli irrinunciabili e tra le cose da mangiare in Malesia. Il Char Kuay Teow è un piatto a base di noodle di riso larghi e piatti. Vengono cotti su di un wok a fiamma viva potentissima con gamberi, vongole, salsiccia cinese – lap cheong -, uovo, germogli di soia croccanti ed erba cipollina. Va aggiunta alla fine della salsa di soia e un tocco di pasta di peperoncino. Buonissimo ed irresistibile, l’ho mangiato più volte: sapori molto simili ma diversi tra loro, ma la bontà non è mai cambiata.
13 Caffè
Se hai nostalgia del caffè italiano, allora ti consiglio di fare un salto a Georgetown. A Penang, il caffè non è una semplice bevanda: è una vera e propria istituzione culturale che fonde la tradizione dei kopitiam storici con un’intensa scena moderna di specialty coffee. I kopitiam sono le tradizionali caffetterie cino-malesi dove potrai gustare il caffè più simile a quello italiano. Qui viene tostato con zucchero, burro, margarina o semi di sesamo. Questo processo regala ai chicchi un aroma scuro, caramellato e leggermente affumicato. Il caffè viene poi estratto a mano utilizzando un tipico filtro a calza.
Di solito si consuma al mattino, con il Kaya Toast, una fetta di pane tostata con crema di cocco, burro e uova alla coque. Girovagando per Georgetown troverai moltissime caffetterie, dove potrai gustare un buon caffè oppure fare una colazione occidentale.
14 Brioche o cornetti
In città come Malacca o la stessa Georgetown, le pasticcerie d’ispirazione francese e artigianali sono presenti lungo le vie principali, ma anche quelle secondarie, di queste due città. Se la colazione occidentale, quella del caffè al bar e la brioche calda, ti manca, in Malesia potrai compensare a questa mancanza, e anzi, potrai salire ad un livello superiore. Nei vari panifici e café , sfornano brioche dorate, pain au chocolat e croissant ripieni, spesso affiancati da varianti creative come quelli al pandan o al matcha. Devo dire che, come spesso accade, la qualità si paga. E a paragone con i prezzi dei piatti tipici malesi, la colazione al bar in Malesia costa cara. L’abbiamo provata due o tre volte, e non siamo mai scesi sotto i 120 ringgit, pari a 25€.
15 Cendol
L’ultimo piatto tipico malese di questa lista è il Cendol, il dessert freddo più amato e iconico della Malesia. Si riconosce subito per la presenza dei suoi caratteristici vermicelli di farina di riso di colore verde brillante, aromatizzati naturalmente con la foglia di pandan. Viene servito con una generosa base di ghiaccio tritato, annegato nel latte di cocco e dolcificato con il Gula Melaka, uno squisito zucchero di palma fuso dalle note caramellate. Infine, viene arricchito con fagioli rossi azuki o mais dolce. Da provare!
I food court
Per chiudere questo articolo dedicato a cosa mangiare in Malesia, mi sembra giusto e doveroso spendere due parole sui food court. Che cosa sono lo spiega la parola stessa. Sono degli ampi spazi dedicati al cibo, molto spesso al coperto. E’ qui che troverai il miglior cibo della Malesia, le città ne sono piene. In questi spazi, le cucine sono tra le più svariate: malese, cinese, indiana, vietnamita, laotiana, thailandese e giapponese. Non devi far altro che accomodarti al tuo tavolo, ovunque esso sia all’interno di questo spazio, e recarti all’insegna che più ti ispira. Qui potrai ordinare e pagare. Ricordati di indicare dove stai seduto, onde evitare che girino a vuoto col tuo piatto alla tua disperata ricerca. Nei food court non guardare il livello di pulizia, perché come in tutto il sud est asiatico, ti devi adattare. Ma ti assicuro che il cibo più buono lo trovi qui ed è anche il più economico.
Spero che questo articolo dedicato ai cibi tipici della gastronomia malese ti sia piaciuto. Se stai organizzando un viaggio in Malesia fai da te, l’organizzazione passa anche da queste informazioni. Detto questo, ti saluto e ti ringrazio per la lettura. Non ti dimenticare di seguirmi sui social e ci vediamo al prossimo articolo.
